Tommy cod recipes and cooking tips
Fishing information and Tomcod cooking tips:
List of the best Tommy Cod recipes:
The Tomcod fish
Microgadus Tomcod (Walbaum) or Atlantic Tom Cod are this fish's scientific names. Most commonly, however, it is called small channel fish (petit poisson des chenaux), Christmas fish, small cod, loach or Tommy cod. The average lenght of this species is around 15 cm for the female. Some may reach a maximum length of 38 cm, but these are exceptions. The average weight is 45 grams to a maximum of 570 grams.
Normally, a Tommy cod has a very short lifespan of about 3 years but it can reach the age of 8 years. It produces an average of 8600 eggs per year ; a minimum of 1000 eggs to a maximum of 46,000, which explains their abundance in the Ste-Anne River. Year one year with another, fishermen catch between 300 and 400 tons of tom cods. Despite this apparent volume, the harvest remains modest if compared to the quantity of tom cods present in the area. The total volume caught represents only between one and three percent of all the fish that comes back to spawn in the Ste-Anne River.
Conservation
Here are some words of advice on how to prepare Tom cod fish for cooking:
- As soon as the fish is unhooked, it should be immediately thrown on the ice so that it can freeze instantly to preserve its already fine and tasty flavour.
- To be pan-fried, the fish should be fresh or frozen alive and not partially thawed.
- Le petit poisson ainsi gelé se prépare très bien.
Preparation
Put on a pair of gloves, hold the fish with one hand and use the other one to cut the fins and the tail.
Most of the work has already been done now.
Lay the fish on a wooden board and, using a sharp knife (preferably big enough to avoid accidents), you push on it with both hands to cut off the head.
These operations are always done when the fish is frozen. That is why a pair of gloves and a good knife should be used.
Now, lay the fish on its side, and press fimly on your knife to eviscerate it.
Use your thumb or a tooth brush for cleaning, if necessary.
It's as simple as that. Keep the fish eggs for caviar or omelet lovers.
Clean the fish and let it soak in salted water for about 15 minutes. It's now time to pick a recipe.
Be ingenious when decorating your dishes. If time is running out, just add some greens : lettuce, cress, celery leaves and parsley sprigs.
Poissons des chenaux frits
Le poisson frit est très facile à préparer. Roulez dans la farine les poissons et déposez-les dans une casserole avec du beurre ou de l'huile tout simplement, en retournant une fois. Assaisonnez de sel, poivre et paprika.
Servir aussitôt cuits.
Bouillotte de poissons des chenaux
Voici une recette formidable! La quantité dépend de vos besoins...
Préparez les poissons tel qu'indiqué dans la section préparation.
Déposez un peu de beurre dans le fond d'une marmitte ou utilisez quelques tranches de lard salé.
Disposez alors une rangée de pommes de terre tranchées, puis une rangée de poisson des chenaux et une rangée d'oignons. Répétez ces rangées en alternant trois ou quatre fois: pommes de terre, poissons, oignons tranchés. Sur le dessus, ajoutez encore un morceau de lard salé, assaisonnez le tout avec sel et poivre puis remplissez d'eau jusqu'à égalité des pommes de terres.
Faire mijoter pendant trois heures sur le poêle. Quelques cuisinières préfèrent le four, alors calculez une heure de plus.
Chaudrée aux poissons des chenaux
Pour 6 portions:
- 2 minces tranches de lard salé, en dés
- 15 ml (1 c. à table) de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri, en dés fins
- 15 ml (1 c. à table) de farine tout usage
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 500 ml (2 tasses) pommes de terre en dés
- 15 ml (1 c. à table) de sel
- Poivre au goût
- 1 brindille de thym
- 500 grammes (1 livre) de poissons des chenaux préparés pour la cuisson
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- 15 ml (1 c. à table) de persil
Faire revenir le lard dans le beurre. Ajouter les oignons et le céleri et continuer la cuisson pour attendrir ces ingrédients sans les laisser perdre leur couleur.
Saupoudrer le tout avec la farine et cuire, en brassant, pendant quelques instants. Ajouter l'eau et continuer la cuisson, en brassant, jusqu'au point d'ébullition. Ajouter les pommes de terre, sel, poivre et thym.
Couvrir et cuire à feu doux (20 minutes). Disposer les poissons sur les pommes de terre et continuer la cuisson 10 minutes. Ajouter le lait et, quelques minutes après, rectifier l'assaisonnement.
(Tirée du Bulletin des agriculteurs, février 1985)
Poissons des chenaux au gratin
- 1 kg (2 lbs) de poissons des chenaux
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Chapelure
- 50 ml (4 c. à table) de beurre fondu
- 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron râpé
Vider et laver les poissons. Les tremper dans le lait additionné de sel. Les rouler ensuite dans la chapelure et les déposer dans un plat graissé. Arroser du beurre fondu, aromatiser avec le zeste de citron rapé.
Faire cuire dans le four à 225 º C (450 º F) pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la grande arête si elle n'a pas été enlevée.